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LAIT : UNE PRODUCTION DANS LA MONDIALISATION

Auteur: SOS FAIM
Editeur: SOS FAIM
Lieu: Bruxelles
Année: 2006
Pages: 12
Mots-clés: 

"De vache, de brebis, de chamelle, ou de bufflonne, le lait
constitue un élément pivot de l’alimentation de l’homme. Du
fait de sa richesse en protides, lipides, lactose, vitamines et sels
minéraux, il est depuis toujours particulièrement conseillé pour
l’alimentation des plus jeunes et plus faibles.
Selon les régions, le lait et l’élevage qui le sous-tend sont
d’autant plus importants qu’ils s’insèrent dans la culture ou la vie
économique d’une population. Ainsi, en Afrique, dans la région
soudano sahélienne, le lait est au coeur même de l’économie
et de la culture pastorale peule. En Inde, encore aujourd’hui, la
vache est sacrée. Elle symbolise la vie que Krishna a donnée et
dans les campagnes, cet animal est considéré comme un membre
de la famille ; la naissance d’un veau y est fêtée comme celle d’un
enfant.
A l’origine autoconsommé, le lait est devenu un produit
imprimé d’une valeur marchande qui se monnaie localement et
sur la scène internationale. Ces dernières années ont vu une forte
évolution du secteur laitier, au niveau mondial. Les développements
de la science, les politiques commerciales, les stratégies
productivistes et les crises alimentaires sont venus d’une part,
façonner les filières laitières et, d’autre part, moduler les habitudes
de consommation des produits laitiers, en les éloignant les
unes des autres. De cet éloignement, les producteurs ne sortent
pas vainqueurs."

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